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Curso Virtual ¡en vivo!

Implementación del Sistema HACCP

El presente curso implementación del sistema de “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” HACCP, se ha desarrollado de una manera comprensiva, con el propósito de capacitar y otorgar herramientas para la gestión de la Inocuidad en hoteles, restaurantes catering y afines. Este curso será desarrollado por un especialista con experiencia en la implementación del sistema HACCP.

Plan de Estudios:

  • Introducción a la higiene de los alimentos.

  • La OMS Organización Mundial de la Salud y la FAO, relación con el Codex Alimentarius.

  • Código internacional recomendado de prácticas-principios generales de higiene de los alimentos.

  • Los pre-requisitos para la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control “HACCP”.

  • Las BPM Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos como base importante en la implementación del sistema HACCP.

  • Infraestructura y diseño estructural de las áreas de producción de alimentos y bebidas.

  • Calidad del agua. Análisis microbiológicos físicos y químicos exigidos por la norma para el agua potable.

  • ETAs Enfermedades transmitidas por los alimentos, y contaminación cruzada.

  • El Sistema HACCP, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, historia.

  • Los siete principios del sistema HACCP.

    • Principio 1: Realizar un análisis de peligros.

    • Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).

    • Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.

    • Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

    • Principio 5: Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

    • Principio 6: Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el sistema de APPCC funciona eficazmente.

    • Principio 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

  • Pasos del sistema HACCP.

    • Paso 1: Formación del equipo HACCP.

    • Paso 2: Descripción del producto.

    • Paso 3: Identificación del uso al que ha de destinarse el producto.

    • Paso 4: Elaboración de un diagrama de flujo.

    • Paso 5: Verificación in situ del diagrama de flujo.

  • Procedimientos para la implementación del Sistema HACCP.

  • Establecimiento de un cronograma de implementación.

  • Programa de capacitación.

  • Implementación de los PCCs (Puntos Críticos de Control).

  • Implementación de los POE (Procedimientos Operativos Estandarizados).

  • Implementación de los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento).

  • Implementación del Programa de control de Plagas.

  • Operación del sistema HACCP, “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”

Duración: 

12 horas

Programación: 

20, 22, 27, 29 oct; 03 y 05 nov, 2020

Horario:

7:00 p.m.- 9:00 p.m.

Inversión:

Comunidad Proaptivo: S/120.00

Público General: S/150.00

*10% dscto de 2 a más personas (o cursos) en un solo pago.

Lo que incluye:

  • Certificación digital por 12 horas a nombre de Proaptivo Training Center.

  • Guías de estudio.

  • Descarga de las grabaciones de clases.

  • Ingreso a la comunidad Proaptivo con beneficios exclusivos en programas de formación continua, conferencias magistrales, networking, mentoring, coaching entre otros.

Docente

Mag. Jony Germani García

Especialista en temas de Calidad e Higiene de Alimentos, Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad: ISO 9000, 14000, OHSAS 18000, ISO 22000. Miembro del Grupo de referencia para el Medio Ambiente a nivel Mundial por Gategourmet International Zúrich –Suiza. 1997-2006. Trabajos de investigación realizados en la Gestión de los residuos sólidos internacionales – Reciclaje. A sido docente de la Universidad San Martin de Porres, Facultad de Turismo y Hotelería; y la Universidad San Ignacio de Loyola USIL. Ex Miembro Titular del Comité Técnico de Normalización en Turismo MINCETUR. Asesor Consultor en Sistema de Gestión de la Calidad e Higiene, dando capacitaciones para hoteles 5 estrellas como Plaza del Bosque Lima, Machu Picchu Sanctuary Lodge, Inka Terra Machu Picchu Pueblo Hotel, Hotel JW Marriot Lima Hotel, Hotel los Delfines, Hotel Golf los Inkas, Hotel Holidy Inn; Sociedad de Hoteles Del Perú, Dircetur Cuzco-Municipio Aguas calientes, Dircetur Amazonas-Chachapoyas, Gobierno Regional de Loreto-Iquitos, entre otros.

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Metodología

Sesiones en vivo

Sesiones de aprendizaje en tiempo real por videoconferencia a través de Zoom

Consultas y Feedback

Resolución de consultas en vivo y feedback por el docente 

Classroom

Plataforma virtual para compartir material de estudio a través de Google Classroom

Grupo Whatsapp

Grupo de whatsapp para realizar consultas, compartir experiencias y generar networking entre compañeros de estudio

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